と畜検査について

と畜検査

 　食肉センターに搬入された牛・豚等について、獣医師の資格を有すると畜検査員が1頭ごとに検査し、食用に適さないものを排除します。牛、豚等のと畜検査は、生体検査・解体前検査・解体後検査（内臓・頭部検査）・枝肉検査に分かれます。と畜検査に合格したら牛・豚等の枝肉に検印を押します。
 

と畜検査の流れ（豚）

とさつ・解体する豚を1頭ごとに検査し、食用に適さないものを排除します。

生体検査

けい留場の豚の健康状態を検査します。
→とさつをしてはいけない病気を発見したときは、とさつ禁止にします。

生体検査

 解体前検査

とさつをした豚の血液や外観等に異常がないかを検査します。
→解体をしてはいけない病気を発見したときは、解体禁止にします。
　詳しい検査が必要なときは、精密検査を行い合否を決定します。

解体後検査（内臓・頭部検査）

解体をした豚の内臓や頭部に異常がないかを検査します。
→異常を発見した時は、その部分又は全部を廃棄します。
　詳しい検査が必要なときは、精密検査を行い合否を決定します。

枝肉検査

豚の枝肉に異常がないかを検査します。
→異常を発見した時はその部分又は全部を廃棄します。
　詳しい検査が必要なときは、精密検査を行い合否を決定します。

枝肉検査

検印

とちく検査に合格した豚の枝肉に検印を押します。
→精密検査で不合格の場合は廃棄となり、検印は押しません。

豚検印

豚検印（実物大）

冷蔵→出荷・精肉店→消費者
 

と畜検査の流れ（牛）

とさつ・解体する牛を1頭ごとに検査し、食用に適さないものを排除します。

生体検査

けい留場の牛の耳につけられている個体識別番号を確認し、牛の健康状態を検査します。
→とさつをしてはいけない病気を発見したときは、とさつ禁止にします。

生体検査

個体識別番号

解体前検査

とさつをした牛の血液や外観等に異常がないかを検査します。
→解体をしてはいけない病気を発見したときは、解体禁止にします。
   詳しい検査が必要なときは、精密検査を行い合否を決定します。

解体後検査（内臓・頭部検査）

解体をした牛の内臓や頭部に異常がないかを検査します。
→異常を発見した時は、その部分又は全部を廃棄します。
　詳しい検査が必要なときは、精密検査を行い合否を決定します。
   と畜検査員が必要と判断した牛についてはBSE検査（牛海綿状脳症）検査を行います。

頭部検査

枝肉検査

牛の枝肉に異常がないかを検査します。
→異常を発見した時は、その部分又は全部を廃棄します。
　詳しい検査が必要なときは、精密検査を行い合否を決定します。

枝肉検査

検印

とちく検査に合格した牛の枝肉に検印を押します。
→精密検査で不合格の場合は廃棄となり、検印は押しません。

牛検印

牛検印（実物大）

→冷蔵→出荷・精肉店→消費者